Eier Schnee oder schwimmende Inseln mit Vanillesoße

Große Klassiker des Französisch Küche, der Schnee Ei Dessert sind billig und die einen guten Pudding widerstehen kann!

ziemlich einfaches Rezept

Zubereitungszeit: 15 min - Kochzeit: 10 Minuten
Kosten: niedrig

8 Personen

meine Zutaten

Für Schnee Eier

  • Eiweiß: 8
  • Speisesalz: pm
  • Zuckerraffinade: 40g

Für den Pudding

  • Vollmilch: 1 l
  • Eigelb: 8
  • Granulierter Zucker: 180 g
  • Vanilleschote 1

Für den Karamell

  • Kristallzucker: 200 g
  • Wasser: 10 cl
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Mein Rezept:

Für den Pudding

  1. Erhitzen Sie die Milch mit einer vorgeschlitzten Vanilleschote und mit der Spitze eines Messers abgeschabt.
  2. Blanch das Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen.
  3. Gießen Sie die heiße Milch über den Dotter, während schlug dann das Gerät wieder hinzufügen in der Pfanne geben und bei schwacher Hitze.
  4. Unter Verwendung eines hölzernen Löffel leicht umrühren und durch eine mit dem Löffel 8 zu machen, wobei die Temperatur mit dem Thermometer überwacht und der Koch bei T-84 ° C stoppen
  5. Gießen Sie die Creme in eine Schüssel und rühren Sie sich ein paar Minuten mit einem Holzlöffel und schon gar nicht mit einer Peitsche.
  6. Legen Sie die Creme in den Kühlschrank stellen.

Für Schnee Eier

  1. Erhitzen Sie eine Bratpfanne mit Wasser gefüllt auf einem Feuer auf Minimum eingestellt.
  2. Gießen der Weißen und Salz in einer Rührschüssel. 
  3. Drehen (mit der Peitsche) zuerst langsam (zu mischen), und dann die Geschwindigkeit erhöhen, wenn die Weiße montiert sind. Gießen Sie Zucker und biegen beide Peitsche mit maximaler Geschwindigkeit zu straffen.
  4. Nehmen Sie einen geschlitzten Löffel und einem Spatel eine Kuppel zu bilden und vorsichtig den Skimmer in das Wasser tauchen, um das Ei aus dem Skimmer ablöst.
  5. Rück Eier zu kochen auf allen Seiten (ca. 3 Minuten insgesamt).
  6. Tippen Sie mit dem Finger: Das Ei sollte zur Note fest sein.
  7. Entsorgen Sie Eier in eine Schüssel, so dass sie tropfen und das Wasser verwerfen.

Für den Karamell

  1. Gießen Sie den Zucker und das Wasser in einem Topf: nicht rühren.
  2. Wenn der Zucker goldbraun ist, gießen Sie das Karamell über die Eier. 

Tipp vom Chefkoch:

  • Um den Ausfall der verkocht Vanillesoße (Flan) zu vermeiden, verwenden Sie ein Thermometer und kocht die Creme langsam auf T-84 zu tun ° C
  • Sie können auch vor dem Gießen auf den Eiern geröstete Mandeln Karamell hinzufügen.

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